Несколько измерений
Сильный запах не обязательно приятен или легко узнаваем. Интенсивность, идентичность и эмоциональная оценка связаны с разными аспектами обработки. Поэтому ответ «резкий» нельзя считать полноценным названием запаха, а знакомство с источником — мерой пороговой чувствительности. [1]
Роль состава и концентрации
Восприятие не является прямой копией химической структуры молекулы. Сочетания рецепторных ответов зависят от вещества и условий стимуляции. Смеси могут восприниматься как целостный запах, а не как простой перечень всех компонентов. [2]
Запах в восприятии пищи
При еде пахучие вещества достигают обонятельной области также со стороны полости рта. Возникающее впечатление тесно связано со вкусом и ощущениями во рту. В исследовании необходимо разделять собственно запах и общее впечатление от пищи, даже если человек описывает их одним словом. [3]