Строение и пороги
У человека около 9000 вкусовых луковиц, состоящих из 5-10 рецепторных клеток со специальными выростами, которые осуществляют контакт с химическими веществами. Нервные волокна, отходящие от рецепторных клеток вкусового анализатора, достигают продолговатого мозга, а затем вентральных и медиальных ядер таламуса. Корковый отдел вкусового анализатора находится в оперкулярной области больших полушарий и в гиппокампе. Минимальная концентрация химического вещества, вызывающая при нанесении на всю поверхность языка вкусовое ощущение, называется абсолютным вкусовым порогом. Абсолютный порог для сахара составляет 0,01 моль/м², хлорида натрия — 0,05 моль/м², хинина — 0,0000001 моль/м². Величина порога зависит от температуры раствора и максимальна при 37 градусах Цельсия. Чувствительность к вкусовым раздражителям различных участков языка неодинакова. Наиболее чувствительны: к сладкому — кончик языка, к горькому — корень, к кислому — края, к солёному — кончик и края. Чувствительность вкусового анализатора максимальна натощак и значительно снижается после приёма пищи. При длительном контакте вкусовых раздражителей с языком происходит адаптация, которая возникает быстрее к сладким и солёным веществам, медленнее — к кислым и горьким [1].
Возрастные изменения
Численность вкусовых луковиц не сохраняется постоянной на протяжении жизни; у детей их количество достигает 9-10 тысяч, у взрослых — 2-3 тысячи, в связи с чем пожилым людям кажется, что во времена их детства всё было вкуснее. По современным данным, численность рецепторных клеток в каждой луковице достигает 30-40. (Б. М.)
Источники
Основные сведения о вкусовом анализаторе представлены в работах по физиологии сенсорных систем.